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【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

端午过后,又是一年一度,黄油蟹登场的时节。由价钱到味道, 黄油蟹 ,一直都是蟹中珍品。今年因为天气热, 黄油蟹 早于六月尾开始陆续登场,计起来,现在正是质量最稳定的时候,至于价格亦与往年相若。虽然没有大幅加价,但顶级的爆膏 黄油蟹 动辄四、五百蚊一只,想知是否物有所值?如何吃得精明?我们试匀香港7大蟹店,现在就将秘密告诉你。

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同场加映:零失败蒸蟹4部曲

 

1. 膏香软糯-华记永昌号 (18.5分)

以代理台湾货闻名的华记永昌号亦有卖黄油蟹,不过却没有陈列于店面,而且必须预订。有别于大多蟹店的一口价,这里的黄油蟹要按重量计算,暂时的价格是 $1,200/ 斤,蟹来自流浮山,预订后大约両日取货,取蟹时店员会用冰将蟹雪好,带回家后,洗净就可以蒸,蛮方便。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

外观: 5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹盖长12cm,青绿色,有光泽,蟹厣呈黄色,状态饱满。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

爆膏:4.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重302g,蟹膏有56g,蟹膏比例约18.5%。

甘香:5/5(最甘香!)

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
全身已油化,蟹身满载淡黄色软膏,浓郁又 creamy,蟹肉也甜美,部分蟹脚也泛淡黄色,不负黄油蟹之名。

价钱:4/5

$590/ 只,约100g=$195

华记永昌号

•地址:铜锣湾骆克道460号

•电话:2836 6411

•营业时间:9am-9:30pm

•蟹价:约 $1,200/ 斤,约 $600/ 只

•注:须预订

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

2. 表现平均-江记(17.5分)

开业廿多年,一直屹立尖沙咀区,江记的蟹,价钱中等,膏亦够多,是不错的选择。老闆健谈细心,乐意分享蒸蟹秘技,亦会帮忙用花雕将蟹浸醉,以冰镇好,附送蟹醋及生姜,方便食客。

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外观:4/5

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蟹盖长11.5cm,关节和蟹厣都呈橙黄色,油膏均匀,惟泥秽较多,洗刷需时。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

爆膏:4.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重235g,蟹膏有44g,蟹膏比例约18.7%。

甘香:5/5(最甘香!)

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
黄澄澄的蟹膏100%油化,糯软浓稠,吃出一口蟹香,加上蟹肉入口亦细腻鲜美,好味。

价钱:4/5

$450/ 只,约100g=$191

江记

•地址:尖沙咀加连威老道50A 号地舖

•电话:2369 9669

•营业时间:10:30am-10pm

•蟹价:约 $280/ 只、$320/ 只、$420/ 只、$480/ 只

•备注:建议预订

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【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

3. 游水靓蟹-清水发记(17分)

开业六、七年,主要从事大闸蟹业务,夏天亦卖黄油蟹,亦是唯一一家会将黄油蟹放在缸内任其游水的蟹店。蟹源来自本地,重6-7両的蟹,一口价 $280/ 只;8両以上则按重计费。买蟹时,店员会用冰包好,又会在冰内加入花雕酒,令人客省下不少处理工夫。

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外观:4.5/5

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蟹盖长10.5cm,蟹偏细,蟹身非常乾净,揭开蟹厣,鲜橙透亮。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

爆膏:5/5(最爆膏!)

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重206g,蟹膏有45g,蟹膏比例约21.8%。

甘香:3/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
9成仍是未油化的橙色咸蛋黄硬膏,虽有蟹香,但口感太硬,而且蟹膏略带苦味。

价钱:4.5/5

$280/ 只,约100g=$136

清水发记

•地址:荃湾沙咀道230号

•电话:2614 6155

•营业时间:11am-9pm

•蟹价:约分 $280/ 只、$500/ 只

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4. 本湾蟹后-宏泰记(16分)

蟹来自本湾,份量十足,是今次比试中最巨型的一只,堪称蟹后。4-6両的普通 size,店中有现货,嗜大的可请老闆代订。买蟹后,同样都会以冰镇好,方便处理。

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外观:5.5

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蟹盖长12.5cm,蟹身坠手,蟹厣和关节都非常饱满,呈完美鲜橙色。

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爆膏:3.5/5

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蟹重307g,蟹膏有49g,蟹膏比例约15.9%。

甘香:4.5/5

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蟹膏全油化,色泽金黄完美,口感似流沙,软滑芳香,只是余韵带微苦。

价钱:3/5

$700/ 只,约100g=$228

宏泰记

•地址:湾仔坚拿道西15号永德大厦 G15舖

•电话:2147 0218

•营业时间:10am-9pm

•蟹价:约 $280/ 只、$480/ 只、$700/ 只

•备注:建议预订

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

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5. 性价最高-上海鸿福号(16分)

40多年老店,专营大闸蟹,夏天兼卖来自沙井的黄油蟹。如小量购买,店内有现货,最啱即兴想食的蟹迷。价值来说,亦是最平,蟹的质素亦不错,性价比最高。可能因为价钱平,购买时就没有附冰,只得蟹醋和紫苏叶,未够细心。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

外观:3.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹盖长12cm,关节和蟹厣都不算饱满。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

爆膏:4/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重284g,蟹膏有50g,蟹膏比例约17.6%。

甘香:3.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
7成蟹膏已油化成淡黄色,可惜味道较淡,口感亦不够软滑,蟹肉亦较削。

价钱:5/5(最平!)

$280/ 只,约100g=$99

上海鸿福号

•地址:九龙城衙前围道110号 D 舖

•电话:2718 0898

•营业时间:12nn-7:30pm

•蟹价:约分 $188/ 只、$280/ 只、488/ 只、$620/ 只

•备注:建议预订

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

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6. 大小齐备-永利威(15.5分)

137年老字号,size 由4両半至8両都有,选择最多,而且有做团购,价钱比 walk-in 购买,便宜近3-4成。黄油蟹必,须预早両天预订,每天早上来货,人客当日提走,不隔夜,保证新鲜。美中不足是取蟹时不设冰镇服务,要人客回家自行处理,未够贴心。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹外观:4/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹盖长12cm,蟹身带泥污,关节带淡黄色,不算非常饱满。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹爆膏:4.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重244g,蟹膏有45g,蟹膏比例约18.4%。

甘香:3.5/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹膏甚多,惟有一半仍未油化,仍是橙红硬膏。蟹肉结实,味较淡。

价钱:3.5/5

$498/ 只,约100g=$204( 团购价 )

永利威

•地址:上环永乐街124号永利大厦1楼

•电话:2544 1174

•謍业时间:星期二至星期六 11am-7pm,星期日1pm-5:30pm

•蟹价:约分 $238/ 只、$298/ 只、$328/ 只、$468/ 只、$788/ 只、$988/ 只,如经 beecrazy 网站团购,会有6-7折优惠。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

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7. 服务最好-老三阳(13.5分)

老三阳卖蟹历史悠久,自有一班忠实粉丝。店员说今年的黄油蟹大多来自番禺,而蟹价亦比往年便宜,去年 $900/ 只的顶级蟹,现在 $720/ 只就有交易。有现货于店内,购买后店员会用唧壸将蟹逐只灌醉,再冰镇起来,又会附送蟹醋和生姜,并清楚教授蒸蟹要诀,非常细心。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹外观:4/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹盖长11.5cm,关节和蟹厣都透出鲜橙色,透光亮丽。

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹

爆膏:3/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
蟹重248g,蟹膏有33g,蟹膏比例约13.3%。

甘香:4/5

【Food Battle】7大蟹店终极比併 爆膏 黄油蟹
油化程度甚高,口感软滑,但蟹膏味道略淡,反而肉质鲜味甚足。

价钱:2.5/5

$600/ 只,约100g=$242

老三阳 •地址:铜锣湾白沙道4号 •电话:2890 2534 •营业时间:9:30am-9:30pm •蟹价:约分 $198/ 只、$600/ 只及 $720/ 只 下页续:零失败蒸蟹4部曲零失败蒸蟹4部曲 Step 1:用唧壶将花雕灌到蟹嘴位置(大 约20ml),将蟹灌醉,有酒香之余,顺带辟走蟹腥。Step 2:準备冰块及水,将蟹放入冰水 「 安乐死 」,防止入锅后受热挣扎而甩脚,令黄油溢出。Step 3:小心拆去绳子,刷净蟹肚及蟹盖边的污秽,打开蟹厣,将秽物挤出。过程切记轻手,如折断脚/ 箝,就前功尽废,影响鲜味。Step 4:将蟹反转,蟹肚向上,水滚后蒸 20分钟即成。拣蟹,你不能不知!1.肢体齐全正宗黄油蟹全身有油膏,如肢体有任何缺失,蟹油流出,鲜味大减。2. 专拣钝胎满布油膏的黄油蟹行动迟钝,太敏捷就代表油不够多。3. 坠手蟹乸重身,就是油脂丰富,必拣!4. 关节透橙黄在灯下看看蟹爪关节有否呈橙黄色,也可揭开蟹厣,中间饱满胀起兼呈金黄色,就是正品。延伸阅读:【Food Battle】癫疯再现 牛肉汉堡日本 水蜜桃 当造爆汁!【FOOD BATTLE】


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