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Top Blade Steak Lab铜锣湾新店! $150

今时今日,港人愈来愈嘴刁,经营扒房可不容易,乾式熟成的T 骨、A5霜降和牛肉眼、南美精品农场西冷,要几矜贵有几贵,不过外国早就流行吃价廉物美的Second Cut,其实同样叫人喜爱,而在香港少数主打Flat Iron 平铁牛扒的Top Blade Steak Lab,最近就由何文田小区扩充杀过海,在铜锣湾开店,价钱依旧,品项更多,最重要,还是任食薯条!

招牌不变! Flat Iron 拼即炸任食薯条!

新店开在铜锣湾希慎道,舖租当然比起原有何文田小舖要翻倍,不过两个店主Edgar 和Oscar,依然坚持保持九龙价,招牌菜香草烤平铁牛扒,一样$150,而食好一点,其他不同产区或部位也不会超过$300,重要是薯条同样即炸即上,无限量添加任食,依然抵!

Top Blade Steak Lab铜锣湾新店! $150
Top Blade的老闆Edgar和Oscar都在新店坐镇,监製出品。
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新店跟何文田店,装修不同,比较光猛,店内以萤光胶板、霓虹光管作装饰,感觉年轻。

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何文田店以黄灰色为主调,设多个卡座,亦十分舒适。

过去,以超低价$150卖平铁牛扒,再送任食薯条, 一直口碑载道!卖到来铜锣湾,做法水準同样有要求,务求保持口碑!

Top Blade Steak Lab铜锣湾新店! $150
香草平铁牛扒 $150 (+$48 连沙律、餐汤)份量足8安士,熟度到Medium Rare,质地柔嫩无筋,餐厅简单以香草、盐、胡椒提味,便能带出牛味。
Top Blade Steak Lab铜锣湾新店! $150
Flat iron是牛三角肩对上Top Blade内的一部分,一只牛只有5kg 左右,肉质油脂分布平均,惟肉芯中隐藏粗筋,若果不先加工,吃来会很韧而且很难咬断,但一旦把粗筋去掉,其嫩度非凡,媲美Fillet Mignon。
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来自美国的牛扒,每块都以直火即叫即烧,每块上而都有深刻的Grill mark。
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任食的带皮幼薯条,全部即炸热辣辣,鹹香好味道。

 

食好一点,还有期间限定的客席主厨牛扒,由Edgar和Oscar邀来的名厨,为Flat iron设计独门煮法,今期则以法式牛扒汁慢煮,再配上南美特产,带辛香料气息的阿根廷青酱 (chimichurri)。

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Guest Chef’s Flat Iron $188

新店更多惊喜!平食朱古力和牛+多款Second Cuts

Edgar 和Oscar两个牛扒癡,为今次新店严阵以待,除了美国的Flat Iron外,今次更引入来自澳洲 的Mayura纯种和牛,这种牛肉产量极少,全天然饲养,牛只成长时以朱古力为食粮,每天会享用1 至 2 公斤的牛奶朱古力,令肉质与脂肪分布达至最佳水平,平日在中环一带的Fine Dining、Upscale Steakhouse也会限量供应,不过他们主要卖肉眼、Porterhouse 等部位,价格不菲。今次,店主则只选Flat Iron 和Skirt 等Second Cuts,价钱平近3份2,但客人依旧可体验这顶级和牛的滋味。

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餐厅会定期供应不同部位
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Mayura Station Flat Iron (Aus) $298这款Flat Iron的和牛吃来不如日本的富油香,入口鬆化,吃来相对更具弹性,肉香更加鲜美。

Skirt Steak,在香港甚为少见,在外国是不少肉贩屠夫,自留享用的部位,此牛扒位于肋骨两则的筋肉,全牛只得两片,约2.5公斤左右,油花筋脉多而密集,要配合特别腌味享用。

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Mayura Station Skirt Steak (Aus) $268大厨混合了咖啡粉、Cajun粉等乾香料涂抹在牛扒表面腌製,再猛火烧至Medium Rare,牛油香与微甘腌料,配搭出奇。

除了Skirt Steak,今次店主更从不同产地,引入不同Second Cut,像巴西烤肉常见的Picanha、有Butcher’s Cut美名的 Hanger Steak ,都是口感独特,坊间少见,期间限定的部位。像Hanger Steak,就取用来自位于苏格兰的英女王御用肉类供应商Donald Russell,其出产牛扒均经过21日乾式熟成(dry age)。

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Donald Russell 21days Dry Aged Hanger Steak (Scotland) $268 这款Hanger Steak(衣架牛扒) 是一条横跨牛只胸腹位置的长条肌肉,虽然其貌不扬,但口感细腻,肉味极浓,餐厅特别配以健力士黑啤酒酱汁,味道浓厚,带微甘与麦香。

小店另提供多款开胃特调饮品,包括Mojito和lemonade,均设有酒精无酒精选择。笔者最爱dirty lemonade,店主将柠檬加以焦糖烤香,再加入soda与日本威士忌,口感清爽鲜酸,配油腻的牛扒、薯条正好。

Top Blade Steak Lab铜锣湾新店! $150
(后)handcrafted cocktail mojito $65( 有酒)/$48(无酒) 、 dirty lemonade $45(无酒)/$70( 有酒)

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Top Blade Steak Lab (铜锣湾)

地址:铜锣湾希慎道2-4号地舖

电话:26578210

营业时间:12nn-10pm

平均消费:$180/ 位

备注:设加一,收信用卡。

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Top Blade Steak Lab (何文田)

地址:何文田梭桠道4A号

电话: 3956 2011

营业时间:12nn-10pm

平均消费:$180/ 位

备注:设加一,收信用卡。


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